Kafija nav tikai dzeršanai! Tā ir lieliski piemērota arī, lai pagatavotu garšīgus desertus, piemēram, kafijas karameli, kraukšķīgus kafijas cepumiņus un kafijas liķieri ar konjaku, Tonkas pupiņām un vaniļu. Kā gan tam var turēties pretī?

Kafija ir neticami daudzpusīga – tā nav tikai garšīgs dzēriens, bet arī lieliski piemērota desertiem. Tās mērenais rūgtenums piešķir īpašu noti konditorejas izstrādājumiem un izceļ liķiera garšu. Kafija lieliski sader ar saldējumu, augļiem un miltu izstrādājumiem, tā piešķir izsmalcinātu garšu daudziem citiem saldiem ēdieniem. Ir tikai viens jautājums: kāpēc kafija netiek pievienota visiem desertiem?

Daudzums: aptuveni 1 litrs

Sastāvdaļas:

• 50 g espresso pupiņu
• 1 vaniļas pāksts
• 300 ml piena
• 250 g putukrējuma
• 6 olu dzeltenumi (no vidēji svaigām organiskajām olām)
• sāls
• 100 g Muskovado cukura (cukurniedru cukurs, kas ir pieejams veselīgo ēdienu veikalos)
• 50 g glikozes sīrupa (skat. padomu)
• 3 ēd. k. konjaka
• 80–100 g rūgtās kafijas šokolādes (espresso vai mokas šokolāde, kakao saturs vismaz 60 %)

Gatavošana:

1. Ielieciet platu, plakanu trauku vai karstumizturīgu pannu cepeškrāsnī – otrajā plauktā no apakšas, uzsildiet to. Iestatījumi: augšējā/apakšējā sildīšana / 160 °C.
2. Piestā sasmalciniet kafijas pupiņas, uzberiet uz karstās pannas un grauzdējiet 13–15 minūtes (skat. nākamo recepti).
3. Gareniski pārgrieziet vaniļas pāksti un izkasiet sēkliņas. Pievienojiet sēkliņas un pāksti pienam, krējumam un kafijas pupiņām, uzvāriet uz lēnas uguns. Pēc tam uzreiz noņemiet pannu no degļa, uzlieciet vāku un ļaujiet maisījumam ievilkties 15 minūtes.
4. Sagatavojiet lielu trauku ar ledainu ūdeni.
5. Bļodā (labāk izmantot karstumizturīgu bļodu kulšanai ar apaļu pamatni) pievienojiet šķipsniņu sāls, Muskovado cukuru, glikozes sīrupu un olu dzeltenumus, saputojiet ar rokas mikseri. Uzlieciet bļodu uz maza katliņa ar verdošu ūdeni un kuliet, līdz maisījums saputojies. Caur sietu ielejiet karsto kafijas un krēma maisījumu, nepārtraukti maisot, turpiniet kult ūdens peldē, līdz panākta krēmīga konsistence. Gādājiet, lai maisījums nepārkarstu (maks. 85 °C), jo tad tas atkal kļūs šķidrs. Bļodu uzreiz ielieciet ledainā ūdenī, kuliet, līdz krēms atdzisis.
6. Atdzesētajā maisījumā iejauciet konjaku un ļaujiet tam sasalt saldējuma gatavošanas mašīnā. Sasmalciniet šokolādi, ielieciet nelielā bļodā un izkausējiet ūdens peldē. Ļaujiet nedaudz atdzist. Lēnām, mazā strūkliņā lejiet šokolādi sasalušajā saldējuma maisījumā un sajauciet.
7. Ielieciet saldējumu iepriekš atdzesētā saldēšanas traukā un turiet saldētavā līdz pasniegšanas brīdim. Ja saldējums ir pārāk sasalis, to var ielikt ledusskapja nodalījumā uz 10–20 minūtēm, lai tas pirms pasniegšanas kļūtu mīkstāks. Porcijas lieciet ar saldējuma karoti vai ēdamkaroti, kas iemērcēta ūdenī, dekorējiet ar kafijas karamelē mērcētiem augļiem vai kraukšķīgiem cepumiņiem (skat. receptes).

Padomi:

• Gādājiet, lai izkausētajā šokolādē nenonāktu ūdens, jo tad šokolāde tiks atšķaidīta un kļūs cieta.
• Glikozes sīrupu pasūtiet internetā vai pagatavojiet saviem spēkiem: 100 ml ūdens pievienojiet 50 g glikozes un 50 g cukura, vāriet, līdz apjoms samazinājies uz pusi. Ļaujiet atdzist. Neizlietoto sīrupu var glabāt neierobežotu laiku aizskrūvētā burkā. Ja sīrups sacietē, to var padarīt mīkstu silta ūdens peldē.
• Pārējos cepumiņus pasniedziet kopā ar saldējumu.

Sastāvdaļas:

• 1 paciņa vaniļas cukura
• 70 g pūdercukura
• 1 šķipsna sāls
• 75 g miltu (smalkie, baltie milti)
• 1 porcija šķīstošās kafijas (2 g šķīstošās kafijas)
• 1 ēd. k. sasmalcinātu mandeļu
• 2 t. k. smalki sarīvētas organiskā apelsīna miziņas
• 1 ola (vidēji liela)
• 80 ml piena
• 1 silikona cepšanas loksne

Gatavošana:

1. Ielieciet visas sastāvdaļas augstā traukā, samaisiet ar rokas blenderi, pārklājiet un ļaujiet pastāvēt vismaz 30 minūtes. Sagatavojiet glāzes, karoti ar garu rokturi un mīklas rulli (skat. iepriekšējo recepti).
2. Uzkarsējiet krāsni. Iestatījumi: augšējā/apakšējā sildīšana / 160 °C.
3. Uz cepešpannas uzlieciet silikona cepšanas loksni. Ar tējkaroti vai ēdamkaroti uzlieciet nelielas maisījuma piciņas uz cepšanas loksnes un izsmērējiet ļoti plānos aplīšos ar karotes aizmugurējo daļu vai mazu lāpstiņu. Maisījuma aplīši neizplūdīs, tāpēc starp tiem nevajag atstāt lielu vietu. Jo plānāka būs mīkla, jo kraukšķīgāki būs cepumiņi.
4. Cepiet aplīšus 12–15 minūtes otrajā plauktā no apakšas, līdz tie ap malām kļuvuši brūni.
5. Ar lāpstiņu nekavējoties atdaliet aplīšus no cepšanas loksnes. Vai nu salociet, vai saspiediet kopā, lai izveidotu nelielus konusiņus, ielieciet katru konusu glāzē vai izveidojiet izliekumu, uzliekot uz koka karotes kāta vai mīklas ruļļa. Ļaujiet atdzist un sacietēt. Tāpat rīkojieties ar pārējo mīklu.

Padomi:

• Šos cepumiņus var izcept tikai uz silikona cepšanas loksnēm. Cepamais papīrs nav piemērots, jo tas burzās.
• Cepšanas loksne pirms cepšanas nav jāietauko.
• Mīklu var pagatavot arī bez šķīstošās kafijas.
• Lai izveidotu konusiņus, aplīšu diametram jābūt 10–12 cm.
• Cepumiņiem piešķirt formu var tikai tad, kad tie ir silti.
• Atdzisušie cepumiņi līdz pasniegšanai jāglabā vēsā un sausā vietā.

Daudzums: 6

Sastāvdaļas:

• apt. 200 g augļu (piemēram, avenes, zemenes, mellenes, šķēlītēs sagrieztas aprikozes utt.)
• 6 ēd. k. brūnā cukura
• 1 tase kafijas (apt. 125 ml)

Gatavošana:

1. Nomazgājiet augļus un nosusiniet ar papīra dvieli.
2. Ieberiet cukuru nelielā katlā ar biezu pamatni un karsējiet vidējā karstumā (7. līmenis). Kad cukurs no malām sāk kust, sāciet lēnām maisīt (skat. arī padomus receptē par glazētiem Morello ķiršiem).
3. Kad cukurs ir pilnībā izkusis un nedaudz karamelizējies, pievienojiet kafiju un 3–4 ēdamkarotes ūdens. Samaziniet karstumu un samaisiet, lai izšķīdinātu cukuru. Katliņam uzlieciet vāku, lai nodrošinātu, ka viss šķidrums neiztvaiko.
4. Iemaisiet augļus, izkarsējiet un salieciet pa trauciņiem. Karsējiet karameli, līdz tiek panākta vēlamā konsistence, sadaliet pa augļu trauciņiem un pasniedziet.

Daudzums: aptuveni 1,3 litri

Sastāvdaļas:

• 1 vaniļas pāksts un 1–2 papildu gab. pildīšanai pudelēs, ja nepieciešams
• 1 Tonkas pupiņa (atrodama veikala garšvielu nodaļā)
• 4 zaļas kardamona pākstis
• 450 g cukura
• 70 g maltas kafijas vai espresso (80 % Arabika, 20 % Robusta kafijas pupiņas, ne pārāk smalka maluma)
• 0,7 l konjaka (vai brendija, 40 %)

Gatavošana:

1. Gareniski pārgrieziet vaniļas pāksti, sasmalciniet Tonkas pupiņu un kardamona pākstis, uzvāriet kopā ar cukuru un 500 ml ūdens. Vāriet uz lēnas uguns, līdz cukurs izšķīdis.
2. Iemaisiet kafiju, uzlieciet vāku un ļaujiet atdzist. Pievienojiet konjaku, uzlieciet vāku un ļaujiet ievilkties 3–4 dienas, apmaisiet reizi dienā ar tīru karoti.
3. Izkāsiet liķieri caur sietu, kurā ieklāts trauku dvielis, salejiet pudelēs un ļaujiet nostāvēties vismaz trīs nedēļas pirms pasniegšanas.

Padomi:

• Rupjāka maluma kafija atvieglo pēdējo filtrēšanas posmu.
• Saliets mazās pudelēs, šis liķieris būs lieliska dāvana.
• Lai pagatavotu mini desertus, pievienojiet liķierim nedaudz saldā krējuma.
• Izmantojiet šo kafijas liķieri desertu (piemēram, vaniļas krēma, pudiņu, saldējuma vai mazu cepumiņu) pārliešanai.

Gatavošana: Regīna Smita Taime (Regine Smith Thyme)
Ēdiena dekorēšana: Marlisa Klosterfelde-Vencela (Marlies Klosterfelde-Wentzel)
Dekorēšana: Katrīna Hainaca (Katrin Heinatz)
Foto: © Volfgangs Kovals (Wolfgang Kowall)