Ziemeļu garša ‒ no siļķēm līdz ziemeļbriežiem
Ziemeļu garša ‒ no siļķēm līdz ziemeļbriežiem
Ziemeļrietumu Norvēģijā starp 67. un 70. paralēli vasaras ir īsas, bet ziemas ‒ garas. Taču kulinārais piedāvājums ir iespaidīgs ‒, turklāt tas veicina jauno, ambiciozo Ziemeļvalstu pavāru radošumu.
Ķērcošu kaiju bari lidinās ap nelielajiem kuteriem, kas zvejo siļķes dūmakainajā saules gaismā fjordos ap Sommarei salu. Pirms došanās atpakaļ dziļumā dučiem melnbalto zobenvaļu un milzīgie kuprvaļi riņķo ap laivām ūdens virspusē. Arī tie medī miljoniem siļķu, kas pārziemo šajos ūdeņos. Vaļi peld grupās, aizvien samazinot lokus ap zivju baru, līdz galu galā ar atvērtu muti no dziļuma peld augšup cauri visam baram. Šis uzvedums atkārtojas katru gadu laikā no novembra līdz februārim, uzreiz pēc saullēkta. Tas turpinās četras stundas dienā, debesu krāsai mainoties no pelēkzilas līdz pat oranžsārtai. Siļķu pietiek gan vaļiem, gan cilvēkiem. Aktīvajā sezonā Sommarei piekrastes rūpnīcās filejās tiek pārstrādātas piecas līdz sešas tonnas zivju. Tās tiek eksportētas uz visu pasauli, līdzās audzētavās izaudzētajiem lašiem, paltusiem, jūras velniem, mencām, sīkajām mencām, mintajiem (kas pieder mencu saimei), skumbrijām, jūras forelēm un samiem. Ja vēlaties nobaudīt neparastus, garšīgus ēdienus, ko var pagatavot no noķertā loma, iesakām doties uz restorāniem „Fiskekompaniet” un „Mathallen”, kas atrodas kaimiņpilsētā Trumsē.
Ziemā saule parādās tikai no plkst. 10.00 līdz 14.00, turklāt dienās, kad līst vai snieg, saule vispār nav redzama. Pārsvarā ir dūmakaina krēsla vai piķa melna nakts. Kāpēc gan jums, kā tūristam, būtu vērts turp doties? Tāpēc, ka tur dzīve notiek daudz intensīvāk. Jūs varat vērot vaļus un apskatīt, kā tiek vītinātas mencas. Jūs varat novērtēt ziemeļblāzmas pārsteidzošo skaistumu, kas mirgo debesīs kā maģisks krāsains šķidrauts. Un neaizmirsīsim par ziemeļbriežiem, kas šeit kopā ar audzētājiem un ganiem ir sastopami tikai ziemā. No marta līdz septembrim viņi dzīvo paši savu dzīvi tālu prom no šejienes. Norvēģijā, Zviedrijā, Somijā un Krievijā dzīvo 40 000 sāmu, un 6 000 līdz 7 000 pelna iztiku ar ziemeļbriežu audzēšanu. Šie dzīvnieki galvenokārt pārtiek tikai no apmēram 200 dažādām savvaļas sēņu, ķērpju, zāles, zaļumu un ziedu sugām, kas padara to gaļu izcili maigu, aromātisku, ar zemu tauku saturu un veselīgu, turklāt ļoti dārgu. Norvēģijas karalis Haralds V valsts pieņemšanās liek pasniegt ziemeļbrieža gaļu. Pat labākais Ibērijas šķiņķis, salīdzinot ar žāvētu un kūpinātu ziemeļbrieža sirdi, šķiet pavisam bezgaršīgs. Sāmiem patīk to baudīt sagrieztu vafeles biezuma šķēlītēs kopā ar tasi stipras kafijas.
Garo Norvēģijas ziemu pārtrauc īsa, taču intensīva vasara, kuras laikā saule gandrīz nekad nenoriet. Vēsais klimats un baltās naktis padara burkānus un rāceņus patīkami saldus. Netālu no Būdē Matilde Jākobsena (Mathilde Jakobsen) un Havards Johannes Vinters (Håvard Johannes Winther) gatavo unikālus burkānu konservus. „Pusnakts burkāni”, kas pavasaros izdīgst zem sniega slāņa un vasaras pilnbriedā iegūst intensīvu garšu, arī ir šim reģionam raksturīgs produkts. Taču dārzeņu audzēšana ziemeļu polārlokā neaprobežojas tikai ar burkāniem un kartupeļiem. 1850. gadā krievi atveda uz Ziemeļnorvēģiju rāceņus, laukos aug arī selerijas, bietes, kāposti, sīpoli un pastinaki, kā arī āboli, bumbieri un plūmes. Kopā ar jēra gaļu, lācenēm, zaļumiem, „Arktiskās jūras sāli” no Saltstreumena, piena produktiem un, protams, zivīm un vēžveidīgajiem šie produkti veido Skandināvijas reģiona jaunās, inovatīvās virtuves pamatu, ko reklamē un attīsta ne tikai slaveni restorāni, piemēram, „Noma” Kopenhāgenā un „Fäviken” Ziemeļzviedrijā, bet arī inovatīvie jaunie pavāri Norvēģijā.
Teksts Rainer Meier
Produkti
Arctic Salt (jūras sāls)
Ripnes, 8056 Saltstreumens
Tālr. +47 (0)908 97527
https://arcticsalt.no
Bådin alus darītava
Notveien 3B, 8013 Būdē
Tālr. +47 (0)922 37807
www.baadin.com
Han Sylte (burkānu marmelāde)
8006 Būdē
Tālr. +47 (0)467 46769 un (0)970 18490
www.hansylte.no
Havgull AS (vītinātu zivju uzkodas)
Hamnevegen 17
9110 Sommarei
Tālr. +47 (0)900 85816
www.havgull.no
Hjerttind Rein AS (ziemeļbrieži)
Andsvatnet, 9310 Sēreisa
Tālr. +47 (0)926 25321 un (0)977 77552
www.facebook.com/hjerttindrein
Inga Sami-Siida (ziemeļbrieži)
Kvalsaukan, 8400 Surtlanne
Tālr. +47 (0)908 77558 un (0)761 25123
www.inga-sami-siida.no
Tromspotet AS (kartupeļi)
Naustveien 17, 9303 Silsanda
Tālr. +47 (0)77 850691
https://midnattsolpotet.no
Restorāni
Fiskekompaniet
Killengreens gate, 9008 Trumse
Tālr. +47 (0)77 687600
https://fiskekompani.no
Mathallen
Grønnegata 58/60, 9008 Trumse
Tālr. +47 (0)77 680100
www.mathallentromso.no
Martahaugen Gård (savvaļas aitas)
Øvre Ånstad vei 19, 8400 Surtlanne
Tālr. + 47 (0)916 47170 un (0)761 24150
https://marthahaugen.no
NYT
Dronningens gate 26, 8006 Būdē
Tālr. +47 (0)452 31100
www.facebook.com/restaurantnyt
Roast viesnīcā Scandic Havet
Tollbugaten 5, 8006 Būdē
Tālr. +47 (0)75 503800
https://roastfood.no/bodo/
Viesnīcas
Clarion Collection Hotel Grand
Storgaten 3, 8006 Būdē
Tālr. +47 (0)75 546100
www.nordicchoicehotels.com/clarion/clarion-collection-hotel-grand-bodo
Sommarøy Arctic Hotel
Skipsholmvegen 22, 9110 Sommarei
Tālr. +47 (0)77 664000
www.sommaroy.no
Scandic Ishavshotel
Fredrik Langesgate 2, 9008 Trumse
Tālr. +47 (0)77 666400
www.scandichotels.no/hotell/norge/tromso/scandic-ishavshotel
Vaļu vērošanas safari
9110 Sommarei
https://sommaroy.no/events/hvalsafari/?lang=en
Informācija
Ziemeļnorvēģija, Tālr. +47 (0)901 77500, www.northernnorway.com
Kā atrast
„Widerøe” un „Norwegian” lido vairākas reizes dienā no Oslo uz Būdē un Trumsi. Ja jums ir laiks, iesakām doties braucienā gar piekrasti ar Hurtigruten