Kopenhāgena
Kopenhāgena
Vāciešiem ir teiciens: „Dzīvo kā Dievs Francijā”, taču viņš justos vienlīdz labi arī Dānijas galvaspilsētā. Tur ir atrodamas daudzas un dažādas kulinārijas jomā nozīmīgas vietas, turklāt vērā ņemams ir arī dzīves līmenis.
Saskaņā ar laimīgo valstu reitingu Word Happiness Report, dāņi ir pasaulē vislaimīgākie cilvēki. Tas ir vislabāk pamanāms svētlaimīgajā mierā, ar kādu Kopenhāgenas iedzīvotāji pārvietojas pa savu pilsētu. Vislabāk ar velosipēdu, jo galu galā tā ir gan mazāk stresa, gan labāk veselībai. Un neaizmirsīsim, ka pilsētā ir vairāk nekā 400 km garš veloceliņu tīkls. Vai tās būtu karaliskās personas, dāmas augstpapēžu kurpēs vai pilsētas klerki, katrs otrais brauc ar savu dzelzs rumaku. Viņiem nav raksturīgi mērot kājām tos dažus metrus līdz neoficiālajai parlamenta ēdnīcai Slotskælderen hos Gitte Kik. Šis viesmīlīgais, tradicionālais bārs vilina savus viesus ar klasisko Smørrebrøds (dāņu sviestmaižu) bagātīgo klāstu. Pildītas ar marinētu siļķi, olām, krabjiem vai liellopu mēli, tās garšo svaigi un ir sātīgas. Kristianborgas pils (Christiansborg Palace), kurā sanāk Dānijas valdība, nesen piedzīvoja restorāna Tornis (Tårnet) atvēršanu, no kura paveras panorāmas skats uz Karaliskajiem jāšanas laukumiem (Royal Riding Grounds) un vecpilsētu. Dibinātājs un šefpavārs Rasmus Bo Bojesens (Rasmus Bo Bojesen) ir pazīstams ar saviem izsmalcinātajiem ēdieniem, kuros tiek izmantoti augstākās kvalitātes vietējie produkti. Labākais piemērs ir viņa kulta sviestmaize Krītošā zvaigzne (Shooting Star): divas plekstes filejas – viena cepta, otra vārīta – uz pilngraudu rudzu maizes ar plostbārdi un sīgas ikriem. Šī sviestmaize ir atgādinājums par to, ka dāņu zvejnieki un zemnieki agrāk Smørrebrød taisīja no pārpalikumiem. Viesnīca „D’Angleterre”, kas atrodas Kongens Nytorv Square, pēc ilgstošas renovācijas apžilbina ar savu spožo, balto krāsojumu. Tās restorānā Marchal tiek radīti izsmalcināti ēdieni, piemēram, uz iesma cepts jūras velns, kas tiek pasniegts ar lardo speķi un dehidrētiem kartupeļiem.
Kurš gan varētu iedomāties, ka Kopenhāgenas izcilākais zivju restorāns ir atrodams bijušajā gaļas iepakošanas kompleksā ar guļamkrēsliem pie durvīm un miesnieka galdu letes vietā? Neskatoties uz to, 1 000 litru lielais akvārijs restorānā Kødbyens Fiskebar ir pagaidu mājvieta garšīgām jūras veltēm, kas beigs savas dienas uz šķīvja. Atkarībā no sezonas šeit ir sastopamas austeres vai sniega krabji, heks vai āte, kas, pagatavoti turpat uz vietas, tiek skaisti pasniegti kopā ar zaļumiem un dārzeņiem. „Mēs zinām šo zivju izcelsmi,” stāsta vadītājs Anderss Selmers (Anders Selmer), „mēs vai nu tās audzējam paši, vai arī iegādājamies no rūpīgi izvēlētiem piegādātājiem”. Savu entuziasmu par kvalitatīvajiem dāņu produktiem viņš dala ar Renē Redzepi (René Redzepi), kura pasaulslavenajā restorānā Noma viņš agrāk strādājis. Mišelina ceļvedī (Michelin Guide) Geranium ir novērtēts kā izcilākais ziemeļu virtuves pārstāvis. Rasmusa Kofoeda (Rasmus Kofoed) un Sorena Ledeta (Søren Ledet) vadībā tur katru dienu tiek piedāvāta tikai pārsteiguma ēdienkarte. Visas sastāvdaļas ir dabiskas, garantējot trīszvaigžņu baudījumu gan acīm, gan garšas kārpiņām. Nikolaja Noregarda (Nicolai Nørregaard) virtuve restorānā Kadeau piedāvā vēl ziemeļnieciskāku tēlu, ēdienkarti veidojot no vietējiem Bornholmas labumiem — gan savvaļas, gan kultivētiem. Dārzeņi, ogas un zaļumi tiek ievākti īstajā gatavības stadijā, tos uzglabā, izmantojot augstās tehnoloģijas, nodrošinot iespēju pārstāvēt salas labumus Bornholmerbank divdesmit ēdienu ēdienkartē visu gadu un pasniedzot ēdienu uz mākslinieciski noformētiem šķīvjiem.
Jau labu laiku Kopenhāgenas virtuvē aizvien svarīgākas kļūst dabiskas sastāvdaļas un ilgtspējīga ražošana. Tai pašā laikā ir radušies moderni tirgi, kur pārdod tikai kvalitatīvas preces. Viens no pirmajiem bija tirgus Torvehallerne ar vairāk nekā 60 stendiem. Ielu tirgū Papirøen ir pārstāvēti pārdevēji gandrīz vai no visas pasaules. Krāsaini izrotātos uzkodu stendos tiek pārdoti autentiski labumi no tādām valstīm kā Meksika, Koreja vai Itālija. Daudzos no tiem skan arī dzīvā mūzika un ir lielisks skats uz ostu. Tā ir īstā vieta, kur jautri baudīt dzērienu un iejukt laimīgo dāņu pūlī.
Teksts Kiki Baron
Adreses
Viesnīcas
D’Angleterre & Restaurant Marchal
Kongens Nytorv 34
Tālr. +45/33 12 00 95
www.lhw.com/dangleterre
Restorāni
Slotskælderen hos Gitte Kik
Fortunstræde 4
Tālr. +45/33 11 15 37
www.slotskaelderen.dk
Tårnet
Kristianborgas pils
Tālr. +45/33 37 31 00
taarnet.dk
Kødbyens Fiskebar
Flæsketorvet 100
Tālr. +45/32 15 56 56
fiskebaren.dk
Geranium
Per Henrik Lings Allé 4
Tālr. +45/69 96 00 20
www.geranium.dk
Noma, Strandgade 93
Tālr. +45/32 96 32 97, noma.dk
Kadeau, Wildersgade 10b
Tālr. +45/33 25 22 23
www.kadeau.dk
Torvehallerne
Frederiksborggade 21
torvehallernekbh.dk
Papirøen
Trangravsvej 14
copenhagenstreetfood.dk