Vēl pirms dažiem gadiem labāko restorānu ēdienkartēs dominēja pārsvarā internacionāli produkti. Pašlaik arvien vairāk augstākās klases šefpavāru izmanto produktus, kas aug, tiek nomedīti, atrasti vai noķerti tieši aiz viņu namdurvīm.
Ilgu laiku tādi pavāri kā Marks Verē (Marc Veyrat) Francijas Savojā, Nadja (Nadia) un Antonio Santini Itālijas Lombardijā un Alise Vatersa (Alice Waters) Kalifornijas Bērkli tika uzskatīti par trakiem vienpašiem, jo viņi pārsvarā izmantoja produktus no sava reģiona.
Kopš Renē Redzepi (René Redzepi) restorāns "Noma" Kopenhāgenā trešo reizi pēc kārtas tika pasludināts par labāko restorānu pasaulē, arī citi radikāli vietējo un reģionālo produktu cienītāji nokļūst gardēžu uzmanības centrā: Gastons Akurio (Gastón Acurio) Limā, Peru, Kailija Kvonga (Kylie Kwong) Sidnejā, Austrālijā, Mišels Brass (Michel Bras) Aubrakā, Francijā, Gunārs Karls Gīslasons (Gunnar Karl Gislason) Reikjavīkā, Islandē un Magnuss Eks (Magnus Ek) uz mazās Oksenas salas Stokholmas piekrastē, kas savā virtuvē pacieš tikai to, kas ir ticis audzēts „ap stūri“ vai atrasts restorāna redzeslokā. Viņi visi uztur ciešus kontaktus ar zemniekiem un lopkopjiem, zvejniekiem un nelielām ražotnēm, garšaugu un sēņu lasītājiem to tiešā tuvumā. Viņu mērķis: nogaršot dzimteni vai Renē Redzepi vārdiem — "rekonstruēt dzīves telpu".
Globalizācijas un rūpnieciski ražotas pārtikas produktu laikmetā "Nature Avantgarde" ar pieprasījumu pēc tās veicina apdraudēto reģionālo dzīvnieku sugu, garšaugu, augļu un dārzeņu šķirņu audzēšanu un kultivēšanu. Taču tiek atklātas arī aizmirstas un jaunas sastāvdaļas — Gastons Akurio savā jaunajā Andu virtuvē ("Cocina Novoandina") var izmantot alpakas un jūras cūciņas, no kurām augstākās klases restorāni līdz šim vairījās. Jauno skandināvu virtuvi ir pārņēmušas vietējās sūnas, ogas, ķērpji un meži, bet Berlīnes šefpavāram Mihaelam Hofmanim (Michael Hoffmann, restorāns "Margaux") ir pašam savs dārzs Brandenburgā, kurā viņš audzē augļus, dārzeņus un garšaugus.
Pēc molekulārās gastronomijas pārmērībām "jaunā" reģionālā un vietējā virtuve gardēžu restorānos viennozīmīgi ir pretēja kustība, pat ja tajā bieži ar aizrautību tiek izmantoti Ferana Adria (Ferran Adrià) izstrādātie "molekulārie" ēdienu gatavošanas paņēmieni.