Veģetārie ēdieni
Veģetārie ēdieni
Visā pasaulē labākie pavāri arvien biežāk savās ēdienkartēs iekļauj arī veģetārus ēdienus. Pat gaļas mīļotāji to prot novērtēt.
Kad 2010. gadā Īrijas pilsētas Korkas Café Paradiso pavārs Deniss Koters (Denis Cotter) tika pasludināts par "Gada pavāru", brīnījās visa gardēžu sabiedrība, jo Koters strādā vienā no labākajiem veģetāriešu restorāniem Īrijā. Izņemot dažus pionierus, piemēram, Talu Ronenu (Tal Ronnen) (Le Cordon Bleu, Sentluisa), Alanu Pasārdu (Alain Passard)(L'Arpege, Parīze), Pjetro Lēmanu (Pietro Leeman) (Joia, Milāna), Kristiānu Vrenku (Christian Wrenkh) (Wiener Kochsalon, Vīne) un Rolfu Hiltlu (Rolf Hiltl) (Hiltl, Cīrihe), veģetāru ēdienu reti kad var atrast smalkākajā ēdienu pasaulē.
Ar laiku tas mainās. Amerikāņu slavenie pavāri Tomass Kellers (Thomas Keller) (The French Laundry Jūsvilā, Kalifornijā un Per Se Ņujorkas pilsētā), Žans-Džordžs Vongerihtens (Jean-Georges Vongerichten) ( arī Jean Georges Ņujorkas pilsētā), Eriks Riperts (Eric Ripert) (Le Bernardin Ņujorkas pilsētā) un Čārlijs Troters (Charlie Trotter) (senāk Charlie Trotter’s čikāgā) pirms kāda laika publicēja receptes veģetārajā pavārgrāmatā („Great Chefs Cook Vegan“, Gibbs Smith Pub), kas iedvesmoja neskaitāmas kolēģes un kolēģus. 2012. gada aprīlī Amerikas smalkākie pavāri Karla Halla (Carla Hall), Maikls Čiarello (Michael Chiarello), Hūberts Kellers (Hubert Keller), Radika Deai (Radhika Desai), Pols Kui (Paul Qui), Kenijs Džilberts (Kenny Gilbert) un Hektors Santjago (Hector Santiago) par saviem veģetārajiem ēdieniem tiešsaistes platformā „The Opinioness of the World“ tika nosaukti par septiņiem labākajiem pavāriem.
Gabriele Kurcs (Gabriele Kurz) saviem starptautiskajiem piecu zvaigžņu kūrorta Madinat Jumeirah restorāna Magnolia viesiem Dubajā piedāvā veģetāras gardēžu maltītes no augstākā līmeņa klāsta. Un Mihaels Hofmans (Michael Hoffmann) Berlīnes zvaigžnotajā restorānā Margaux servē modernu, sešu ēdienu dārzeņu maltītes ar izejvielām no paša dārza Brandenburgā. Vācijas televīzijas pavārs Kristiāns Henze (Christian Henze) apgalvo: "Zvaigžņotajā kulinārijā veģetārie ēdieni ilgu laiku atradās ēnas pusē. Pašlaik tas ļoti strauji mainās, jo arvien vairāk kolēģu iepazīst veģetārās virtuves radošās iespējas un augsto ēdiena baudīšanas potenciālu. Šodien daudzi augstākās klases restorāni piedāvā smalkus veģetāros ēdienus vai pat pilnu maltīšu klāstu no ēdienkartes."
Papildu informācija par pavāriem:
Denis Cotter: www.cafeparadiso.ie
Tal Ronnen: www.chefs.edu/St-Louis
Alain Passard: www.alain-passard.com
Pietro Leemann: www.joia.it
Christian Wrenkh: www.wiener-kochsalon.com
Rolf Hiltl: www.hiltl.ch
Thomas Keller: www.frenchlaundry.com
Jean-Georges Vongerichten: www.jean-georges.com
Eric Ripert: www.le-bernardin.com, www.aveceric.com (MIELE partneris)
Charlie Trotter: www.charlietrotters.com
Carla Hall: www.carlahall.com
Michael Chiarello: www.michaelchiarello.com
Hubert Keller: www.hubertkeller.com
Radhika Desai: https://twitter.com/ChefRadhika
Paul Qui: https://uchiaustin.com/uchiko-biographies-pqu, www.facebook.com/paul.qui.9, https://twitter.com/pqui
Kenny Gilbert: https://twitter.com/chefkennyg37, https://www.facebook.com/chefkennyg, https://kennygblog.passionate-culinary-enterprises.com/
Hector Santiago: www.puravidatapas.com, https://twitter.com/ChefHector
Gabriele Kurz: www.jumeirah.com
Michael Hoffmann: https://margaux-berlin.de
Christian Henze: www.henze-kochschule.de