Multikulturālisms tur, lejā
Multikulturālisms tur, lejā
Sidneja ir milzīga pilsēta ar daudzām pludmalēm. Ar kulinārajām baudām, gan pilsētas iedzīvotāji, gan viesi, pateicoties plašajam piedāvājumu klāstam, tiek lutināti daudz vairāk nekā jebkur citur pasaulē.
Lielākā daļa tūristu uzreiz dodas uz Sidnejas operas namu un Hārbora tiltu. Un vēl jūra, kas ieskauj Sidneju. Tā reizēm ir ar sērfošanai piemērotiem lieliem viļņiem, bet reizēm samērā mierīga. Pilsētas pludmales ir satriecošas. Visiespaidīgākā ir Bondi pludmale, kur tieši pirms 100 gadiem tika dibināts pirmais sērfotāju glābēju klubs. Mūsdienās Sidnejā ir vairāk nekā 70 šādu klubu. Šai pilsētai, kas, no mūsu skatpunkta raugoties, atrodas „kājām gaisā”, ir ko piedāvāt ikviena sabiedrības slāņa pārstāvim, ikvienai gaumei, jo pilsētā pārstāvētās virtuves ir tikpat multikulturālas kā tās iedzīvotāji. Starp daudzajiem debesskrāpjiem pilsētas lietišķajā centrā jaunie profesionāļi pulcējas šikās ēstuvēs. Pedingtona ar izcilo Viktorijas laikmeta arhitektūru ir mājvieta boho un geju kopienai. Čipendeila (Chippendale), ko īsāk mēdz dēvēt par Chippo, ir vishipsterīgākais rajons, kurā arhitekts Žans Novels (Jean Nouvel) un vertikālo dārzu speciālists Patriks Blanks (Patrick Blanc) tagad ir iemūžinājuši savu mākslu, izveidojot lielveikalu „Central Park Mall”.
Kleitons Vells (Clayton Wells) nāk no Chipporajona. Viesnīcas „Old Clare Hotel” atklāšana bijušā brūža telpās sakrita ar viņa plāniem atvērt savu restorānu. Šis restorāns ir „Automata”, tas atrodas vēsturiskā ēkā, un par to Sidnejā runā visi. Kleitona virtuvē tiek izmantoti labākie Austrālijas produkti. Viņa izsmalcinātie ēdieni, kas tiek piedāvāti obligātajā piecu ēdienu ēdienkartē, iemieso daudzu valstu kulināro tradīciju apvienojumu. Piemēram, viņš apvieno omāru astes un tvaicētus baklažānus ar XO konjaka un sarkanvīna etiķa mērci, kam pārkaisīts avruga kaviārs. Viņam kaimiņos atrodas Mišelina zvaigzni ieguvušā britu šefpavāra Džeisona Athertona (Jason Atherton) („Pollen Street Social” un „City Social” Londonā) restorāns „Kensington Street Social”. Ēkā ar industriālu pagātni ir desmit metrus augsti griesti, turklāt viesi var vērot pavāru darbošanos atklātajā virtuvē. Viņi gatavo dažādas delikateses, piemēram, Kvīnslendas (Queensland) varžu krabi ar saldētu gurķu gaspačo un rabarberiem vai Berkšīras (Berkshire) cūkgaļas karbonādes ar koniskajiem kāpostiem un rāceņiem.
Restorāna „Ester” atmosfēru raksturo vīna pagraba un studentu bāra apvienojums. Restorānā valda nepiespiesta gaisotne, taču tur apkalpo ātri. Šis restorāns ir populārs ne tikai Chippo iedzīvotāju vidū, pat tad, ja galdiņš rezervēts, var nākties pagaidīt. Tāpat kā restorānā „Automata”, ēdienkartē ir vienkārši uzskaitītas dažas sastāvdaļas, piemēram, „astoņkāji/kartupeļi/nduja” (pēdējā sastāvdaļa ir pikanta desa). Kāds cits ēdiens tiek gatavots no ziedkāpostiem, mandelēm un piparmētrām. Sastāvdaļām sajaucoties mutē, rodas izcila garša. Uzkodas pašas ir tik labas, ka gribēsiet ēst vēl un vēl: asinsdesas sanga ‒ mini sviestmaize no saldas baltmaizes un sarkanās asinsdesas, kas apcepta ar malku kurināmā krāsnī.
„Bennelong” ir viena no gleznainākajām ēstuvēm, ja runa ir par skatu uz ostu. Protams, jūs nevarēsiet redzēt Sidnejas operas namu, jo tieši tur atrodas šefpavāra Pītera Gilmora (Peter Gilmore) restorāns. Viņa inovatīvā virtuve ir kā ceļojums pa Austrāliju, kur kvalitatīvās sastāvdaļas piegādā īpaši izvēlēti zemnieki, zvejnieki un citi ražotāji. Pēc tam šīs sastāvdaļas tiek rūpīgi pagatavotas.
Restorāns „Mr. Wong” ir tam pilnīgs pretstats. Tas atrodas pagalmā, un pie tā durvīm vienmēr veidojas cilvēku rinda. Iekštelpas ir noformētas laucinieciskas darbnīcas stilā. Šeit tiek pasniegts Kantonas stila ēdiens ar mūsdienīgu piesitienu. Ķīniešu pelmeņi dim sum būs lieliskas pusdienas. Vai tie būtu rīsu mīklas pelmenīši, kas pildīti ar wagyu šķirnes liellopu gaļu un trifelēm, vai gatavoti tradicionālajā xiaolongbao formā (pildīti ar maltu cūkgaļu savā buljonā), ķīniešu pelmeņu cienītājiem nekad nebūs gana.
Pirms 2015. gada labākais šefpavārs Brents Savāžs (Brent Savage) un vīnzinis Niks Hildebrants (Nick Hildebrandt) ievācās šajā dzeltenajā ēkā, tā bija mākslinieku kolektīvu mājvieta. Šādas pārmaiņas izraisīja plašu rezonansi. Tagad „Yellow” ir pilsētā labākais veģetāriešu restorāns. Uz šķīvja radītie mākslas darbi ir bauda gan acīm, gan garšas kārpiņām. Piemēram, kolrābji, enoki sēnes un dārzeņu sula vai brokoļu rozetes, amarants un zirņi.
Bāram „The Paddington” ir visoriģinālākā gastronomiskā koncepcija. No vienas puses, tas ir bārs, bet, no otras puses, ‒ atklātā virtuve ar trim metru platiem griliem virs tās. Te tiek grilēts viss, tostarp zivis, vislabākā gaļa un dārzeņi. Papildiniet to ar īpaši gatavoto alu un iespēju papļāpāt ar galda biedriem, un būsiet guvis īsu priekšstatu par dzīvi Sidnejā.
Teksts Kikija Barona (Kiki Baron)
Viesnīcas
Park Hyatt
7 Hickson Road
The Rocks
Sydney
Tel. +61/2 92 56 12 34
www.sydney.park.hyatt.com
Old Clare Hotel
1 Kensington Street
Sydney
Tel. +61/2 82 77 82 77
www.theoldclarehotel.com.au
Restorāni
Automata
5 Kensington Street
Sydney
Tel. +61/2 82 77 85 55
www.automata.com.au
Ester
46–52 Meagher Street
Sydney
Tel. +61/2 80 68 82 79
www.ester-restaurant.com.au
Kensington Street Social
3 Kensington Street
Sydney
Tel. +61/2 82 77 85 33
www.kensingtonstreetsocial.com
Bennelong
Sydney Opera House
Sydney
Tel. +61/2 92 40 80 00
www.bennelong.com.au
Mr. Wong
3 Bridge Lane
Sydney
Tel. +61/2 92 40 30 00
www.merivale.com.au/mrwong
The Paddington
384 Oxford Street
Sydney
Tel. +61/2 92 40 30 00
www.merivale.com.au/thepaddington