Laimīgo ābolu paradīzē – Normandijā
Laimīgo ābolu paradīzē – Normandijā
Skaistajā ziemeļrietumu Francijā, rokas stiepiena attālumā no galvaspilsētas, Normandija atklāj vienu kulināro pērli pēc otras. To kopsaucējs: āboli.
"Normandijā mums vairākas reizes dienā ir labs laiks!" labprāt joko tās iedzīvotāji un tādējādi apspēlē faktu, ka viņu Ziemeļfrancijas province, kas sākas 100 kilometrus uz rietumiem no Parīzes un beidzas pie kanāla krasta, var lepoties ar daudzveidīgu klimatu.
Patiesi var gadīties, ka glāze sidra pie lūpām tiek likta spožā saules gaismā un atkal nolikta stipra lietus laikā.
Tas gan nebija iemesls tam, kāpēc mūsu Normandijas apmeklējus sākās pagrabā. Normāņu sirds, šķiet, vai gluži pukst zem zemes, tā gribas domāt pēc tam, kad draudzīgā tradicionālās spirta dedzinātavas "Pierre Huet" Kambremērā pārstāve ir ievilinājusi savā glabātavā.
Šeit glabājas līdz pat 40 dažādām ābolu šķirnēm ar saldu, skābu, rūgtu un rūgteni saldu garšu, un tie jau ir piedzīvojuši diezgan daudz. Tie ir tikuši saspiesti, fermentēti, divreiz destilēti un divus līdz astoņus gadus uzglabāti koka mucās – tikai pēc tam tie drīkstēja nonākt pudelē un ar lepnumu pieņemt nosaukumu "Calvados Pays d’Auge Appellation Contrôlée".
Par normāņu klasiskā dzēriena delikāto garšu, kurā mijas augļu un koksnes aromāti, var pārliecināties degustācijā blakus esošajā veikaliņā.
Runājot par klasiku – ir kāds īpašs dzēriens "Huet" saimniecībā, kuram slavas dziesmas nevar būt par skaļu. Lai to pagatavotu, sula no četrām izraudzītām ābolu šķirnēm tiek aplieta ar trešdaļu kalvadosa un trīs gadus uzglabāta ozolkoka mucā.
Rezultātu sauc par "Pommeau", tas ir īsts baudījums dzintara krāsā un katrs malks sniedz delikātajiem ābolu, plūmju, mandeļu un ķiršu aromātiem tik dabisku svaigumu, ka nemaz neticas, ka tajā ir 17 procenti.
Uzmanību! Ja baudot netiek piebremzēts, tiek iepazīts visos aspektos satriecošs aperitīvs.
Vai normāņi diez kādreiz arī kaut ko ēd? Neuztraucieties, viņi to dara visur, bet īpaši iespaidīgā veidā par to var pārliecināties, apmeklējot mazo, atsevišķo pildrežģu māju "Beuvron-en-Auge" ciema laukuma vidū, kurā Žeroms Bansārs (Jérôme Bansard) restorānā "Pavé d’Auge" aizstāv savu Michelin zvaigzni.
Pilnīgi bez piepūles, šķiet, jo zaļumos marinētais un ceptais zaļais sparģelis un bez čaumalas vārītā ola, kam pievienots pussauss sidrs, garšo tik svaigi un pavasarīgi, ka aromāti kņudina degunu.
Tā būtu laika izšķiešana – mēģināt trāpīgāk noraksturot ar citronu konfitu sautēto un līdz pēdējai šķiedrai burvīgi maigo jēra plecu par kādu dāmu pie galda, kas pēc pirmā kumosa vienkārši nolaida dakšu un nočukstēja: "Tā ir augstākā māksla!"
Klāt jēram tika ieliets sauss sidrs, bet pieklājīgajai reģionālo un nacionālo siera šķirņu platei un siltajai ābolu kūkai neaizsargātajiem, bet laimīgajiem mielasta ieturētājiem tika atkal pasūtīts "Pommeau" – un tie šo lēmumu pieņēma ar pateicību.
Teksts: Hanss Kantereits
Adreses
Spirta dedzinātava
Calvados Pierre Huet, Avenue des Tilleuls, F-14340 Cambremer, tālr. 0033/231/63 01 09, www.calvados-huet.com
Viesnīcas
Le Pavé d’Hôtes, 14430 Beuvron-en-Auge, tālr. 0033/231/39 39 10 www.pavedauge.com
La Renaissance, 20, Avenue de la 2ème D. B., 61200 Argentan, tālr. 0033/233/36 14 20, www.hotel-larenaissance.com
Restorāni
Hostellerie de la Renaissance, adresi skatīt pie viesnīcas „La Renaissance“
Le Pavé d’Auge, Le Bourg, 14430 Beuvron-en-Auge, tālr. 0033/231/79 26 71, www.pavedauge.com