Leiputrijā
Leiputrijā
Singapūra ir dažādu kultūru tīģelis, kas atspoguļojas pilsētas ainavā, dzīvesveidā un it īpaši virtuvē. Gastronomijas daudzveidība ir tikpat unikāla kā tās kvalitāte.
Denijs Lī (Danny Lee) valkā gumijas zābakus un blāvu, sarkanu priekšautu. Viņš izskatās pēc dārznieka, bet iespaids ir maldinošs: Denijs Lī pieder Singapūras pavāru elitei; katrs taksometra vadītājs zina viņa stendu Geilangā, Malaizijas iespaidotā pilsētas rajonā ar zemām ēkām un neona gaismām apspīdētiem pārtikas stendiem. Viņa valstību veido divpadsmit galdiņi ar plastmasas krēsliem, tīri vizuāli "Sin Huat Eating House" tikpat kā ne ar ko neatšķiras no citām tuvumā esošajām iestādēm.
Taču viņa zivju virtuve ir savā līgā: Pagatavotajam sarkanajam plaudim ir maiga ķiploku smarža, mazās jūras ķemmītes atrodas starp fermentētām melnajām pupiņām un vokpannā sautētās garneles tiek liktas galdā, pārkaisītas ar melnajiem pipariem. Vispieprasītākais ir "Crab Bee Hoon" – ar gaļu pildīts milzu krabis, kas atdusas uz rīsu nūdeļu gultas ar sīpollokiem, ingveru un čili. To apēst ir cīniņš.
Kas to iztur, tas aiziet tik laimīgs kā uzvarētājs, atstājot aiz sevis galdu, kas izskatās kā kaujas lauks. Vēžu ēšana divām personām maksā no 30 līdz 50 eiro – tā ir liela nauda par maltīti āra ēstuvē. Bet Denija "Crab" ir labākais šajā vēžu apsēstajā pilsētā un gardēži pie viņa iestādes stāv rindā.
Singapūra tiek uzskatīta par Leiputriju – nav svarīgi, vai maltīte tiek ieturēta zem klajas debess ielas malā, vai smalkā gardēžu restorānā tiek rezervēts galdiņš. Pēdējie ir piedzīvojuši pamatīgu papildinājumu.
Abos jaunajos kazino kūrortos "Marina Bay Sands" un "Resort World Sentosa" vien ir tikušas atvērtas kopā gandrīz 90 ēdināšanas vietas, tostarp daudzas, kurām savu vārdu ir devuši starptautiski slaveni pavāri, piemēram, Žoels Robušāns (Joël Robuchon), Gijs Savuā (Guy Savoy), Santi Santamaria, Volfgangs Paks (Wolfgang Puck) vai Džastins Kveks (Justin Quek).
Teorētiski varētu bez jebkādām problēmām pāris dienas pavadīt vienā no iespaidīgajām pieczvaigžņu mītnēm, iziet cauri gastronomiskajam piedāvājumam un ik pa laikam uzspēlēt partiju bakaras. Taču būtu žēl, jo pilsētā ir unikāls eksotisku gardumu piedāvājums.
Mazajā Indijā apmeklējot "Tekka" tirgu, var pieredzēt visu subkontinenta kulināro spektru. Ir pieejami svaigi mango, indiešu garšvielu maisījumi un krabji no Šrilankas, kā arī stendi, kuros tiek pasniegti pikanti kariji ar svaigi ceptu roti maizi uz banāna lapas.
Tirgus halle tika pirms dažiem gadiem atjaunota un ir aprīkota ar gaisa kondicionieri; higiēnas apstākļi jau iepriekš – kā visur Singapūrā – bija nevainojami. Netālu no tā pat divos no rīta vēl var iepirkties: Daudzstāvīgais "Mustafa" centrs ir atvērts visu diennakti un līdzās milzīgam Āzijas pārtikas klāstam piedāvā arī kameras, kastroļus un koferus.
Singapūrā dzīvo ķīnieši, indieši un malajieši, kas atveda savus īpašos ēdienus, bet arī ambiciozi jaunie pavāri, kas tradicionālos ēdienus apvieno ar modernām tehnoloģijām un gatavošanas metodēm. Pie jaunās paaudzes zvaigznēm pieder Bendžamins Seks (Benjamin Seck), kas gatavo burvīgā, vēsturiskā veikalmājā un turklāt atsvaidzina savas mātes un vecmāmiņas ar garšvielām bagātinātās peranakāņu receptes.
Peranakāņi ir tradīcijām bagātākā kopiena Singapūrā. Tie ieradās no Malaizijas pirms gandrīz 200 gadiem, kur tie jau 15. gadsimtā bija cēlušies no laulībām starp Ķīnas viesstrādniekiem un vietējām sievietēm. „True Blue“ galdā tiek celtas ceptas baklažānu strēmeles ar svaigu čili pastu un saldu sojas mērci vai klasiskais „Ayam Buah Keluak“, ar citronzāli, galangalu un kurkumu cepti vistas gabaliņi krēmīgā mērcē no melnajiem riekstiem.
Arī Vilins Lovs (Willin Low) apgalvo, ka viņa ēdienu izcelsme ir meklējama viņa senču "Hokkien" virtuvē. "Wild Rocket" ēdienkartē tostarp ir arī "Laksa pesto linguine" ar tīģergarnelēm. Ēdiens izskatās kā itāļu pesto nūdeles, taču garša ir pilnīgi atšķirīga. Tā pamatā ir lakša lapa, kas atgādina piparmētru, piparu un koriandra aromātus un tiek izmantots vietējā "Laksa" zupā. Garšīgs ir arī kraukšķīgi ceptais tofu kubiņš uz krēma, kas pagatavots no simtgadīgu pīļu olu dzeltenuma, un teļa kāja, kas tiek pagatavota tāpat kā indonēziešu "Rendang".
Glāzīti dzēriena siltā vakara gaisā var iebaudīt turpat blakus. Mājīgais bārs "Wild Oats" pieder restorānam, galdi un krēsli atrodas starp zaļiem augiem un mākslas darbiem skaistas koloniālās villas pagalmā, "Singapore Sling" ir viens no labākajiem kokteiļiem pilsētā.
Teksts: Patrīcija Engelhorna
Adreses
Viesnīcas
The Fullerton Eleganta luksusa viesnīca vēsturiskā pasta stacijā ar baseinu un skatu uz Singapūras upi, 1 Fullerton Square, tālr. +65-67 33 83 88, www.fullerton.com
The Club Hotel Izsmalcināta butika stila viesnīca skaistā koloniālā ēkā Čainataunas sirdī, 28 Ann Siang Road, tālr. +65-68 08 21 88, www.theclub.com.sg/
Wanderlust Moderns dizains, jautras istabas, skaista atrašanās vieta Mazajā Indijā, 2 Dickson Road, Singapur 209494, tālr. +65-63 96 33 22, www.wanderlusthotel.com
Restorāni
Sin Huat Eating House, 659/661 Geylang Rd., Lorong 35, tālr. +65-67 44 97 55
True Blue, 47/49 Armenian Street, tālr. +65-64 40 04 49, www.truebluecuisine.com/
Wild Rocket, 10 A Upper Wilkie Road, tālr. +65-63 39 94 48, www.wildrocket.com.sg/
Bārs
Wild Oats, 11 Upper Wilkie Road, tālr. +65-63 36 54 13
Tirgi
Tekka Market, Serangoon Road/Bukit Timah Road
Mustafa Centre, 145 Syed Alwi Road, tālr. +65-62 95 58 55, www.mustafa.com.sg/